百事通！干辣椒是不是越煮越辣？干辣椒煮多久出辣味？

干辣椒是不是越煮越辣

一般的干辣椒如果是用水煮或焖的话会越来越辣。比如说,四川的二荆条干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的话,只会增加香味,带一点辣。但是,用水煮的话,就会狠辣了。不比朝天椒差。

干辣椒煮多久出辣味

这个得看加热程度加热时间和辣椒辣不辣，还要看你的辣椒是越煮越入味还是像炒菜一样熟了就不辣了。

比如一个生的辣椒被加热，里面的细胞破裂，有辣味的那种酸被释放出来，但是还没有来的及挥发出去，再加上温度的上升让辣味的那种酸变活泼 ，就会变得很辣(这时候青椒会变的比原来绿)，再加热一段时间，辣味被放出来，你就会辣眼睛(这时候辣椒就是炒熟了的颜色)。

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